Tarta de queso y fresas

 Tarta de queso y fresas con terciopelo rojo

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos

Tiempo de fraguado: 8 horas

Tiempo total: 11 horas 45 minutos

Porciones: 16

¡Deliciosa tarta de queso y fresas con terciopelo rojo de tres capas, mousse de fresa y crema batida!

Ingredientes

Para la tarta de queso Red Velvet:

10 galletas graham de chocolate, aproximadamente 1 taza y media (130 g) de migas de galletas

1/4 taza de mantequilla derretida

16 onzas de queso crema, ablandado

1/4 taza de crema agria

1/2 taza de azúcar granulada blanca

1/2 taza de queso mascarpone

2 huevos grandes

2 cucharadas de cacao en polvo

Colorante alimentario rojo

Para la mousse de fresa:

1 taza y media de crema espesa, fría

1/2 taza de chispas de chocolate blanco, derretidas

1/2 taza de leche condensada azucarada

1/2 taza de queso mascarpone

2 tazas de fresas cortadas en cubitos, divididas

1 cucharadita de extracto de fresa

Colorante alimentario rojo, opcional

1/4 taza de agua

2 cucharaditas de gelatina sin sabor

Para la crema batida de fresa:

8 onzas de queso crema, ablandado

1/2 taza de chispas de chocolate blanco, derretidas

1/3 taza de azúcar granulada blanca

1 cucharadita de extracto de fresa

2 tazas de crema espesa, fría

Fresas adicionales, para guarnición

Fresas en rodajas para el centro

Instrucciones

Preparación de la base de chocolate:

Precaliente el horno a 325 °F. Envuelva dos veces un molde desmontable de 9 pulgadas con papel de aluminio y reserve.

Coloque las galletas graham de chocolate en un procesador de alimentos y triture hasta obtener migas finas. Agregue la mantequilla derretida y triture nuevamente hasta que las migas estén bien cubiertas.

Transfiera las migas al molde desmontable y presione firmemente en el fondo del molde para crear una base uniforme y firme. Reserve.

Preparación de la tarta de queso Red Velvet:

Coloque el queso crema ablandado en un tazón de batidora y use un accesorio de batidor plano para batir el queso, batiendo durante aproximadamente 5 minutos.

Agregue los huevos, el azúcar, el mascarpone y la crema agria. Mezcle nuevamente hasta que quede suave, raspando los lados del tazón con frecuencia.

Agregue el cacao en polvo y el colorante rojo para alimentos hasta lograr el color deseado. Mezcle hasta que quede suave y uniforme.

Vierta la masa preparada sobre la base de chocolate, esparciéndola uniformemente hasta los bordes. Prepara el baño María transfiriendo el molde para tortas a una placa para horno grande y llenando la placa hasta la mitad con agua.

Hornea la tarta de queso en el horno precalentado durante 1 hora y 10-15 minutos, o hasta que la parte superior esté firme. Retira la tarta del horno y deja enfriar durante una hora antes de continuar con la siguiente capa. Agrega una capa de fresas en rodajas en la parte superior de la tarta de queso antes de agregar la mousse.

Preparación de la mousse de fresas:

Vierte 1 1/2 tazas de crema espesa fría en un bol y bate hasta que se formen picos rígidos. Reserva.

En un bol aparte, agrega el mascarpone, el chocolate derretido, la leche condensada azucarada y el extracto de fresa. Mezcla hasta que quede cremoso.

Agrega la mitad de las fresas cortadas en cubitos e incorpóralas a la mezcla.

En una taza medidora o bol pequeño, espolvorea la gelatina sin sabor sobre 1/4 taza de agua. Mezcla todo y luego cocina en el microondas hasta que la gelatina se disuelva por completo.

Vierte la gelatina disuelta en la base de fresas, agrega las fresas cortadas en cubitos restantes y mezcla todo. Añade la crema batida preparada y mezcla suavemente la base de fresa con la crema, manteniéndola liviana y esponjosa.

Vierte la mousse sobre la tarta de queso red velvet enfriada y extiéndela uniformemente hasta los bordes. Refrigera la tarta durante al menos 1 hora antes de agregar la capa final.

Preparación de la crema batida de fresa:

Bate el queso crema ablandado, el chocolate blanco derretido, el azúcar y el extracto de fresa hasta que quede una mezcla homogénea.

Vierte la crema espesa fría y bate hasta que se forme una crema batida homogénea, firme y esponjosa.

Transfiere la crema a una manga pastelera con una boquilla para decorar (se recomienda la boquilla Ateco n.° 847).

Coloca la crema batida sobre la capa de mousse de fresa, cubriéndola por completo.

Enfría la tarta en el refrigerador durante la noche para permitir que la capa de mousse se asiente por completo.

Para desmoldar la tarta, pasa una espátula plana por los bordes. Decora la parte superior con fresas adicionales.

Mantén la tarta refrigerada.