Budín Húmedo de Zanahoria y Naranja

Budín Húmedo de Zanahoria y Naranja

Delicia Cítrica: Budín de Zanahoria con Toque de Naranja

Ingredientes:

3/4 taza de harina integral

3/4 taza de harina de avena (o avena extrafina)

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 taza de zanahoria rallada finamente

150 g de azúcar o 2 cucharadas de estevia líquida para una versión sin azúcar

Jugo y ralladura de 1 naranja

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/2 taza de leche descremada

1/2 taza de aceite neutro

2 huevos

Frutos secos al gusto, picados (opcional)

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180°C y preparar un molde engrasado y enharinado.

En un bol grande, batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Incorporar el aceite, la leche, el jugo y la ralladura de naranja, y el extracto de vainilla.

Añadir la zanahoria rallada y mezclar bien.

Integrar gradualmente las harinas y el polvo de hornear hasta obtener una mezcla homogénea.

Si se desea, agregar los frutos secos picados.

Verter la mezcla en el molde preparado y hornear durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.